Czeskie restauracje w Michelin Guide i w Gault & Millau
Ostatnio zrobiło się gorąco na czeskiej scenie kulinarnej. Czechy, znane z pożywnej regionalnej kuchni, dołączyły do światowych potęg fine dining. W grudniu zainaugurowano Michelin Guide w Czechach, a najsłynniejszy gastronomiczny przewodnik świata umieścił w swoim zestawieniu 16 najlepszych miejsc dla smakoszy w 2026 roku właśnie Czechy (poza Pragą) – i to aż na drugim miejscu, tuż za Wenecją.
Michelin Guide prezentuje łącznie 79 czeskich restauracji i podkreśla wyjątkową różnorodność czeskiej sceny kulinarnej, inspirowanej zarówno tradycją, jak i nowoczesnymi trendami gastronomicznymi. W zestawieniu znalazła się jedna restauracja z dwiema gwiazdkami MICHELIN (Papilio w środkowoczeskim Vysokým Chlumcu), osiem restauracji z jedną gwiazdką, cztery wyróżnione Zieloną Gwiazdką za zrównoważone podejście do gastronomii, 18 lokali z wyróżnieniem Bib Gourmand oraz 52 restauracje rekomendowane przez inspektorów.
Drugą nowością jest rosnące zainteresowanie Czechami ze strony kolejnego międzynarodowego autorytetu – francuskiego przewodnika gastronomicznego Gault & Millau, znanego na całym świecie z ocen restauracji za pomocą charakterystycznych „czapek szefa kuchni” („toques”).
Gault & Millau, założony w latach 60. XX wieku przez francuskich dziennikarzy Henry’ego Gaulta i Christiana Millau, różni się od przewodnika Michelin metodologią oceniania - analizuje nie tylko jakość dań, ale także obsługę, atmosferę i stosunek jakości do ceny. Oceny przyznawane są w skali punktowej 1–20, a wyróżnione restauracje otrzymują od jednej do pięciu czapek szefa kuchni – im więcej „toques”, tym wyższy poziom gastronomiczny.
W pierwszej czeskiej edycji przewodnika 165 restauracji otrzymało wyróżnienie „toque” za wybitne osiągnięcia kulinarne. Najwyższe, czteroczapkowe wyróżnienie przypadło jednej restauracji – ponownie Papilio – plasując ją tuż poniżej najważniejszego stopnia w przewodniku. Ciekawostka: szef kuchni restauracji nazywa się Jan Knedla – nazwisko, które natychmiast przywołuje skojarzenia z czeskimi knedlikami. Przypadek czy kulinarne przeznaczenie? Trudno o bardziej smakowity zbieg okoliczności.
Włączenie całych Czech do prestiżowych przewodników oznacza także silny impuls promocyjny dla turystyki. Gastronomia staje się jednym z kluczowych powodów odwiedzin, obok dziedzictwa kulturowego, architektury i oferty uzdrowiskowej. Eksperci podkreślają, że obecność w MICHELIN Guide zwiększa międzynarodową rozpoznawalność restauracji oraz przyciąga turystów poszukujących autentycznych doświadczeń kulinarnych na najwyższym poziomie.
Anna Gruszczyńska - CzechTourism