Czego spróbować w regionie Valašsko?

     Region Valašsko (Wołoszczyzna Morawska) rozciąga się we wschodniej części Moraw, w górzystym obszarze, którego krajobraz tworzą Beskidy. Wołoszczyzna kojarzy się od razu z potrawami ze śliwek, zupą wołoską z kiszonej kapusty oraz słodkim plackiem o różnych smakach zwanym frgál. Oczywiście lokalna kuchnia oferuje wiele dań opartych na tradycyjnych produktach, które były tu uprawiane od wieków – ziemniakach, kapuście, gryce i śliwkach. Ważnym elementem kuchni są też wyroby z owczego mleka. W Beskidach od dawna wypasano owce, a w bacówkach powstawała bryndza i sery owcze.

Gryka na wszystkie sposoby
     Z gryki można przygotować np. wołoski kontrabáš – zapiekane w piecu danie z kaszy gryczanej łamanej, z dodatkiem ziemniaków, wędliny, grzybów, cebuli, czosnku, majeranku i bardzo popularnej kiszonej kapusty. Z gryki robiono także placki podobne do ziemniaczanych, na słodko naleśniki czy słodką kaszę gryczaną.

Frgále
     To słodkie ciasta drożdżowe o średnicy około 30 cm. Słowo „frgál”, używane na początku XIX wieku, oznaczało pierwotnie „nieudany placek”. Do ciasta dawniej dodawano kaczy smalec, a nadzienia były różnorodne: powidła śliwkowe, mak, twaróg, powidła gruszkowe. Wierzch posypywano tradycyjną kruszonką z masła, mąki i cukru. Frgále przygotowywano na wszystkie ważne uroczystości – odpusty, wesela czy chrzciny.

Śliwki i wszystko wokół nich
     Śliwki z Wołoszczyzny zyskały światową sławę dzięki Rudolfowi Jelínkowi, który zaczął z nich produkować śliwowicę. Inną lokalną specjalnością jest tzw. trnková máčka– sos ze świeżych lub suszonych śliwek i przypraw korzennych, podawany do wędzonych lub pieczonych mięs. Na słodko popularne są knedle nadziewane śliwkami.

Kiszona kapusta
     Najbardziej znaną zupą regionu jest wołoska kyselica. Oprócz kiszonej kapusty dodaje się do niej ziemniaki, grzyby, a całość zagęszcza się śmietaną. Niektóre gospodynie dorzucają także wędlinę. Z kapustą podaje się też ziemniaczane „střapačky” – małe kluski przygotowane z mąki, wody, soli, ziemniaków i jajek, gotowane w osolonej wodzie i serwowane z kapustą oraz smażonym boczkiem.

Dania mięsne
     Na Wołoszczyźnie od wieków hodowano owce, dlatego tradycyjnie jada się tu pieczone jagnięcinę i baraninę w różnych wariantach. Specjalnością regionu jest też unikalny rodzaj czeskiego kotleta – tzw. Ondráš, czyli wieprzowy kotlet panierowany w cieście ziemniaczanym, przyprawionym podobnie jak placki ziemniaczane.

 

     Nie pozostaje więc nic innego, jak życzyć smacznego na Wołoszczyźnie!

Więcej informacji: www.vychodni-morava.cz